隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，大家都開始注重食品安全問題，其中微生物對食品的污染也引起了人們的重視，進(jìn)一步促進(jìn)了微生物檢測服務(wù)行業(yè)的快速發(fā)展。由于人們在進(jìn)行食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)，都有造成污染微生物的可能，若是收到微生物的污染，便會引發(fā)食品的編變質(zhì)問題，嚴(yán)重時還能導(dǎo)致食源性或。
一般情況下，微生物分兩種，一種是對人體無害的還有一部分則是有害微生物，有害微生物種類繁多，危害也比較大，這就使得大家在進(jìn)行食品微生物檢測的過程中，要按照一定的要求來進(jìn)行，確保檢測食品中有害微生物的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，從而保證食品安全。
食品理化檢驗在食品安全管理工作中具有至關(guān)重要的作用，其檢驗結(jié)果是判定食品質(zhì)量的主要科學(xué)依據(jù)。但是儀器設(shè)備、實驗室環(huán)境、操作過程、試劑、樣品等多種因素嚴(yán)重影響了食品理化檢驗的質(zhì)量，導(dǎo)致食品理化檢測中存在很多誤差。本文就食品理化檢驗中的誤差來源進(jìn)行分析探討。
隨機(jī)誤差隨機(jī)性的特點指的是，多次重復(fù)測量同一測量對象，檢驗結(jié)果的誤差呈現(xiàn)出無規(guī)則漲落的情況，檢驗結(jié)果既可能偏大(正)，也可能偏小(負(fù))，并且沒有一定的規(guī)律，但是在多次重復(fù)測量的情況下正負(fù)誤差出現(xiàn)的機(jī)會會相同的，也正是由于這種無規(guī)律的特性，從而也就可能會存在眾多隨機(jī)誤差之和正負(fù)抵消的情況，這就是隨機(jī)誤差抵償性的性質(zhì)。因此，在排除系統(tǒng)誤差的情況下，隨機(jī)誤差一般可以采用增加測量次數(shù)的方法來進(jìn)行消除。
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